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标题: 寻蟹季九间香格里拉酒店联袂呈现蟹宴美馔啖蟹之芬芳寻秋之珍馐 [打印本页]

作者: 今朝小子r4o 时间: 2017-11-4 10:25
标题: 寻蟹季九间香格里拉酒店联袂呈现蟹宴美馔啖蟹之芬芳寻秋之珍馐
寻蟹季九间香格里拉酒店联袂呈现蟹宴美馔啖蟹之芬芳寻秋之珍馐
2017年10月12日由香格里拉集团旗下的苏州香格里拉大酒店、常州香格里拉大酒店、南京香格里拉大酒店、扬州香格里拉大酒店、合肥香格里拉大酒店、杭州城中香格里拉大酒店、温州香格里拉大酒店、上海浦东香格里拉大酒店和上海静安香格里拉大酒店共同参与的寻蟹季蟹宴美馔将于2017年10月12日起在以上八城陆续推出。届时，宾客可在这九家酒店享用到中餐主厨结合当地特色以及时令食材特别订制的零点和套餐菜单，啖蟹之芬芳，寻秋之珍馐。

桂拂清风蟹正肥，在这合适的时节，登对当季新鲜食材。此次，八城香聚，特邀美食泰斗沈宏非先生与九位香格里拉集团旗下姐妹酒店的中餐行政总厨共同携手合作，探讨研发菜品，意在寻找秋意盎然之时那一味饕餮蟹馔。寻蟹季活动期间，九位主厨将带领宾客们共赴一场难以忘怀的寻味蟹逅之旅。
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酸辣蟹粉巢湖银鱼羹

来自广东的黄武雄师傅拥有30年的厨房管理及美食烹饪经验，他先后于北海、包头等香格里拉大酒店担任中餐行政总厨，足迹遍及全国各地东莞工装定做。其丰富的经历使得他对各地的饮食习惯及菜品特点都了如指掌，也一直坚持对食材挑选与搭配的高标准严要求。因此此次，黄师傅他挑选产自巢湖的新鲜银鱼马夹定制，焯水后与笋末和姜末混合，小火慢熬，最后撒入胡椒粉和蟹粉，完美融合了酸、辣、咸、鲜、香。

黑椒蟹粉豆腐手卷黄师傅精选产自安徽八公山的豆腐，鲜嫩可口，过水后用黑椒和蟹粉调味，让鲜美的蟹粉豆腐与辛辣的胡椒产生味觉上的碰撞，再用酥脆的春卷皮包裹，一口咬下，让丰富的口感在舌尖绽放。这个秋日，他将带领扬子轩厨师团队，为本地食客呈献既有徽菜特色又营养健康的佳肴美馔。
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虾蟹酿酥盒

从厨20多年的徐龙师傅，拥有丰富的餐饮专业知识，这道中西结合的菜肴尝试，是由黄油和面粉制作酥脆皮包着一些鲜嫩的海鲜而做成。它选用了晶莹剔透，赛如明珠的手剥高邮河虾仁加入炒香的蟹黄制作而成。它看上去不仅精致诱人，虾仁和蟹黄加上香脆的酥皮透着浓郁味道。

吴一山蟹黄香炒豆腐据李斗《扬州画舫录》卷十一记载：烹饪之技，家庖最胜，如吴一山炒豆腐，田雁门走炸鸡，江郑堂十样猪头，汪南溪拌鲟鳇，施胖子梨丝炒肉，张四回子全羊，汪银山没骨鱼，江文密蛼螯饼风味皆绝胜。酒店中餐厅行政主厨徐龙师傅擅长淮扬菜菜肴制作，而他设计的这道菜中，香炒豆腐更是位列众家庖之首，俗话说，扬州文人菜衬衫加工厂，化平庸为味雅。入口后，豆腐的高爽中有蟹黄的香，有杏鲍菇的油腻、虾仁的清脆、蒜叶的香醇，如同脂羹般，美不胜收。
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老常州豆腐汤配蟹粉汤包

作为常州本地的一大特色美食，老常州豆腐汤用料虽然只有内酯豆腐、豆斋饼，鸭血、百叶丝等极为普通到食材武汉连体服定做，但在拥有丰富的国际五星级酒店厨师从业经验，曾多次为国家领导人及影视明星料理美食店的石强师傅眼里，正是通过对这些原汁原味食材的精挑细琢，才更能最大限度地挖掘和发挥食材本身的质感和味道。一口下去，汤汁浓稠，爽口通透。再配上放在盘里像座钟，夹在筷上像灯笼的蟹粉汤包促销服加工厂，皮薄透亮，蟹香适口，层次丰富，实在是畅快淋漓的美味享受。

御品冬粉焗蟹这个季节的螃蟹，正是黄多油满之时深圳职业装定做，特别是大闸蟹，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，实乃蟹中上品。石师傅对食物有着自己独特的见解，加上扎实的功底，对于各种调味料徽章定做，他运用的得心应手，这使他对于各种食材，有着魔术师般神奇掌控。这次石师傅精选长荡湖上等大闸蟹及弹牙、爽口的冬粉，加高汤和特选酱料以小火慢焗20分钟餐饮工服定做。而他的秘诀是不断把底部汤汁倒出再淋到蟹肉和冬粉上，让它更入味。上桌时香味扑鼻，诱惑味蕾。

作者: 据珠海市952 时间: 2017-11-4 13:32
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作者: m潘永祥 时间: 2017-11-4 15:29
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